Quittenmus

Name: Quittenmus
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Quitten; 1.8 l Wasser; 0.5 TL Zimt, gemahlen; 100 g Zucker

Das leckere Quittenmus ist nach diesem Rezept einfach zuzubereiten und es schmeckt herrlich fruchtig mit Schlagsahne oder zu vielen Süßspeisen.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (126 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Quitten
1.8	l	Wasser
100	g	Zucker
0.5	TL	Zimt, gemahlen

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Flaum der Quitten mit einem trockenen Tuch abrubbeln. Die Früchte anschließend heiß waschen und ungeschält und mit den Kerngehäusen in grobe Stücke schneiden.
Die Quittenstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten auf höchster Stufe kochen und dann 35-40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Im Anschluss daran die Quitten in ein feines Sieb abgießen und das weiche Fruchtfleisch in einen Topf passieren.
Nun den Zucker und den Zimt hinzufügen und alles bei geringer Hitze so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Anschließend das Quittenmus vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann als Dessert oder zu Süßspeisen servieren.

Tipps zum Rezept

Quitten werden nach Apfelquitte und Birnenquitte unterschieden. Die Apfelquitte ist herber und aromatischer als die mildere, weichere, aber fadere Birnenquitte. Sie hat ein hartes, trockenes Fruchtfleisch, eignet sich aber zum Einkochen sehr gut.

In der Schale und dem Kerngehäuse der Quitte sitzt viel Pektin, ein natürliches Geliermittel. Deshalb werden die Früchte für dieses Mus, für Marmeladen und Gelees weder geschält noch entkernt.

Zur Aufbewahrung das noch heiße Quittenmus in sterile Schraubgläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann wieder umdrehen, auskühlen lassen und kühl und dunkel aufbewahren. So ist es mehrere Monate haltbar.

Das Quittenmus passt hervorragend zu Süßspeisen wie Pfannkuchen und Waffeln, aber auch zu Kartoffelpuffern und zu Wildgerichten.