Quittensuppe mit Möhren
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Möhren putzen, schälen und waschen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Den Flaum der Quitten mit einem sauberen Küchentuch abreiben und die Früchte danach unter warmem Wasser waschen.
- Nun die Quitten mit einem stabilen Messer vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln.
- Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen und die Quittenwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
- Währenddessen die Orange halbieren und den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
- Im Anschluss an die Kochzeit die Möhrenwürfel zu den Quitten geben und kurz mitdünsten. Mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und danach etwa 20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
- Dann die Kokosmilch dazugießen, den Ingwerrieb einrühren und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Zuletzt die Quittensuppe mit Möhren mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß genießen.
Tipps zum Rezept
Große Quitten, die keine Grünfärbung zeigen, sind für dieses Rezept perfekt. Abgesehen von ihrem feinen Geschmack sind Quitten eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe.
Bei vielen Quittensorten ist die Schale holzig, hart und roh ungenießbar. Außerdem enthält ihr Flaum Bitterstoffe - all das soll Fraßfeinde abwehren. Neuere Züchtungen kann man inzwischen auch roh verzehren, allerdings sollten alle Früchte geschält werden. Nur bei der Herstellung von Marmelade oder Gelee dürfen die Schale und die Kerngehäuse wegen ihres Pektins mitgegart werden.
Quitten sind sehr hart und es bedarf Kraft, um sie zu zerschneiden. Dafür ein großes, schweres und scharfes Messer sowie eine rutschfeste Unterlage benutzen.
Ingwerwurzeln sind oft mit kleinen Knubbeln übersät, was das Schälen erschwert. Einfacher ist es, die Schale mit der Kante eines Teelöffels abzuschaben. Wem die wunderbare Schärfe des frischen Ingwers nicht reicht, lässt noch 0.5 TL Chiliflocken mitköcheln.
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