Risotto mit gebackenem Kürbis

Zubereitung

Zubereitung Kürbis:

1. Zunächst den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Während der Ofen aufheizt, den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne sowie Fasern mit einem Löffel herausschaben. Danach zunächst in Spalten schneiden, diese gegebenenfalls schälen und zuletzt in kleine Würfel schneiden.
3. Die Kürbiswürfel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, mit Öl bebeträufeln und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Danach im heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 25 Minuten backen.

Zubereitung Risotto mit gebackenem Kürbis:

1. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und anschließend auf dem Herd heiß halten.
2. Dann die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein hacken.
3. Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Nun den Reis dazugeben und unter kräftigem Rühren ebenfalls andünsten. Dann einen Teil der Gemüsebrühe hinzufügen, unter die übrigen Zutaten rühren und weiterrühren, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat.
5. Dann nach und nach erneut etwas Brühe hinzufügen, bis sie verbraucht ist. Es dauert etwa 30-40 Minuten, bis der Reis außen cremig und innen noch leicht bissfest ist.
6. Im Anschluss daran den Parmesan frisch reiben und mit der gehackten Petersilie unter den Risotto ziehen.
7. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kürbiswürfel unterziehen und den Risotto mit gebackenem Kürbis sofort servieren.