Romanesco in Butterbröseln

Zubereitung

1. Zuerst den Romanesco putzen - dabei von Blättern und dem Strunk befreien - dann den Kohl waschen und in einzelne, kleine Röschen teilen.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Röschen darin etwa 6-8 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten unter Rühren rösten. Danach herausnehmen und zur Seite stellen.
4. Dann die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Das Panko hinzufügen und ebenfalls 1-2 Minuten unter Rühren rösten.
5. Nun die Butterbrösel mit Salz und Pfeffer würzen, die Nüsse dazugeben und den Romanesco unterrühren.
6. Alles noch einmal 5 Minuten bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Romanesco in Butterbröseln servieren.