Rosen-Sorbet
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zitrone |
|---|---|---|
| 225 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Wasser |
| 50 | g | Traubenzucker |
| 50 | g | Puderzucker |
| 50 | g | Rosenblüten bzw. -blätter, unbehandelt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
320 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 310 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Bitte beachten: Die Rosenblätter müssen für 24 Stunden ziehen.
- Zuerst die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Als Nächstes den Wein mit dem Wasser, dem Traubenzucker, dem Puderzucker als auch dem Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren, bis sich die Zuckerarten vollständig gelöst haben.
- Die Rosenblätter vorsichtig ausschütteln und nur bei Bedarf kurz abspülen. Anschließend gründlich trocken tupfen, damit das Aroma nicht verwässert wird.
- Nun die Rosenblüten in die Flüssigkeit geben und circa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach dem Ziehen die Flüssigkeit sorgfältig durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen und die Rosenblüten gut ausdrücken.
- Abschließend die Masse in eine gefrierfeste Schüssel geben und im Eisfach für circa 5 Stunden einfrieren - dabei das Sorbet alle 30-60 Minuten mit einer Gabel leicht auflockern. Dadurch entstehen kleinere Eiskristalle und das Sorbet wird cremiger.
- Zuletzt das Rosen-Sorbet vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten antauen lassen, auf Dessertgläser verteilen und nach Belieben mit Blütenblättern garnieren.
Tipps zum Rezept
Das Rosensorbet passt hervorragend als leichtes Sommerdessert, zwischen mehreren Gängen als erfrischender Zwischengang, zu frischen Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsichen, mit knusprigem Mandelgebäck oder Baiser, zu einer Panna Cotta oder einer leichten Vanillecreme, garniert mit einigen frischen Rosenblättern oder kandierten Rosenblüten.
Ausschließlich ungespritzte, essbare Rosenblätter, da die Blüten über viele Stunden in der Flüssigkeit ziehen und ihr Aroma vollständig abgeben. Rosenblätter können je nach Sorte unterschiedlich intensiv schmecken. Duftende historische Rosen oder Damaszenerrosen eignen sich besonders gut.
Vor dem Einfrieren die Flüssigkeit nochmals abschmecken. Die Aromen wirken im gefrorenen Zustand weniger intensiv, daher darf die Mischung leicht süßer und aromatischer erscheinen als gewünscht.
Es eignet sich ein leichter, aromatischer Weißwein mit guter Säure und eher dezenten Holznoten. Der Wein sollte die Rosenaromen unterstützen und nicht überdecken. Gute Optionen sind Riesling, Muskateller, Gewürztraminer oder Sauvignon Blanc. Besonders empfehlenswert ist ein trockener oder leicht restsüßer Gewürztraminer, da diese Rebsorte oft selbst nach Rosenblüten duftet und das Rosenaroma im Sorbet verstärkt.
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