Rucola-Kartoffelpüree

Name: Rucola-Kartoffelpüree
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 12 Stk Kartoffeln, mehlig kochend; 2 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 2 EL Walnussöl; 2 Stk Zwiebeln

Das Rezept für das Rucola-Kartoffelpüree ist einfach, aber raffiniert. Es passt sehr gut zu feinen Fleischgerichten und besonders gut zu Fisch.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

50 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

12	Stk	Kartoffeln, mehlig kochend
2	Bund	Rucola
2	EL	Walnussöl
2	Stk	Zwiebeln
1	Prise	Salz

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Rezept Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Dann den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Das Frittieröl erhitzen und den Rucola - und anschließend die Zwiebelringe - darin kross frittieren. Rucola und Zwiebelringe auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kartoffeln nach Ende der Garzeit abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Dann zu Püree stampfen, salzen und erst das Walnussöl, dann den frittierten Rucola untermischen.
Das Rucola-Kartoffelpüree anrichten, die frittierten Zwiebelringe darüber verteilen und servieren.

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