Schupfnudel Grundrezept
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Zutaten für 4 Portionen
| 60 | g | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eidotter |
| 600 | g | Kartoffeln (mehlig) |
| 2 | EL | Mehl (zum Ausrollen) |
| 120 | g | Mehl (glatt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 60 | g | Weizengrieß |
Rezept Zubereitung
- Die mehligen Kartoffeln in Salzwasser (für ca. 15-20 Minuten) gar kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Danach die gepressten Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Salz, Butter und Eidotter zu einem Teig kneten.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer daumendicken Rolle formen. Ca. 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden und diese wiederum zu Nudeln formen bzw. rollen.
- Anschließend die Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben, vorsichtig umrühren und für ca. 5-7 Minuten, schwach wallend köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Danach die Schupfnudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und pikant oder süß weiter verarbeiten.
Tipps zum Rezept
Die kleinen Schupfnudeln eignen sich hervorragend zum Einfrieren.
Schupfnudeln werden oft auch Fingernudeln genannt und stammen aus der badischen bzw. schwäbischen Küche. Dabei gibt es sehr unterschiedliche Rezepte und auch Zubereitungsarten - ob nun in Salzwasser gekocht oder in Fett ausgebacken - eines haben sie alle gemeinsam - sie sind extrem lecker.
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