Soba-Nudeln mit Sojasauce
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Soba-Nudeln |
|---|---|---|
| 0.5 | EL | Salz |
| 5 | Stk | Frühlingszwiebeln, klein |
| 4 | EL | Sesamsaat, hell |
Zutaten für die Sojasauce
| 8 | EL | Sojasauce |
|---|---|---|
| 2.5 | EL | Sesamöl, dunkel |
| 1 | EL | Reisessig |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Zucker |
| 80 | ml | Wasser, lauwarm |
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Zeit
35 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst 4-5 l Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Sobanudeln darin etwa 2-3 Minuten - oder nach Verpackungshinweis - garen.
- Danach in ein Sieb abgießen, sofort kalt und gründlich abschrecken und abkühlen lassen.
- Anschließend die Frühlingszwiebeln putzen, den Wurzelansatz sowie die grünen Blätter abschneiden, dann die Stücke längs halbieren, waschen und in fein schneiden.
- Danach die Sesamsaat in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Nun das Öl in derselben Pfanne mäßig erhitzen, die Lauchzwiebeln darin kurz anschwitzen, dann herausnehmen und bereitstellen.
- Für die Sauce die Sojasauce mit dem Reisessig und dem Wasser verrühren. Diese Mischung in der bereits benutzten Pfanne kurz aufkochen, mit Pfeffer sowie Zucker abschmecken und etwas abkühlen lassen.
- Zum Servieren die Nudeln erst mit der Sojasauce vermischen, dann den Sesam und die Lauchzwiebeln unterheben und die Soba-Nudeln mit Sojasauce servieren.
Tipps zum Rezept
Damit die Soba-Nudeln nicht matschig werden, nicht länger kochen! Danach unbedingt kalt abschrecken, weil sie sonst weitergaren und ebenfalls matschig werden. In Japan werden sie bevorzugt kalt gegessen.
Die Nudeln entweder bis zum Servieren in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren oder nach dem Abschrecken mit etwas Sesamöl beträufeln und durchmischen, damit sie nicht aneinanderkleben.
Soba-Nudeln aus Buchweizen schmecken nussig und ein bisschen erdig. Da Buchweizen glutenfrei ist, sind die Nudeln für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit perfekt.
Aber: Beim Einkauf unbedingt auf den Packungshinweis achten, denn günstige Soba-Nudeln aus dem Asia-Laden enthalten im Vergleich zu teuren Soba-Nudeln häufig mehr oder weniger Weizenmehl.
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