Spargelsalat

Das Rezept für den Spargelsalat ist ein Klassiker in der Spargelsaison und ist ideal für den kleinen Hunger.

Spargelsalat

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Spargel, grün
3 Stk Eier

Zutaten für das Dressing

400 ml Spargelsud
4 EL Weißweinessig
1 TL Senf, mittelscharf
1 Spr Tabasco
2 EL Petersilie, gehackt
3 EL Öl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Spargelsalat die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, dann mit kaltem Wasserabschrecken, pellen und in Spalten schneiden.
  2. Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
  3. Danach den fertigen Spargel mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller anrichten.
  4. Nun Spargelsud mit Weißweinessig, Senf, Tabasco, Petersilie und Öl gut verrühren und über den Spargel geben.
  5. Am Ende die Eistücke darüber verteilen und servieren.

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