Spießbraten

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in Scheibchen schneiden.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Speckscheiben darin in etwa 5-6 Minuten knusprig braten. Danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebelringe im Speckfett 3-4 Minuten braten, den Knoblauch hinzufügen und beides weitere 2 Minuten braten.
3. Das Fleisch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und mit einem scharfen Messer von der Längsseite her so aufschneiden, dass es an der gegenüberliegenden Seite geschlossen bleibt und wie ein Buch aufgeklappt werden kann.
4. Das aufgeklappte Fleisch mit Senf bestreichen. Die Speckscheiben überlappend auflegen, das Zwiebelgemisch darauf verteilen und das Fleisch anschließend von der schmalen Seite her fest aufrollen.
5. Das Küchengarn einmal um den Braten legen, mit einem Doppelknoten verschließen, aber nicht zu fest ziehen. Eine nächste Schlaufe legen und nun den kompletten Braten alle 2 cm bis zum Ende hin verschnüren.
6. Das Öl in einer Schale mit den Gewürzen und dem Zucker verrühren. Das Fleisch salzen und mit dem Gewürzöl gründlich einpinseln. Nun den Spieß durch die Länge des Bratens schieben und seine Fleischgabeln so ansetzen, dass er nicht wackelt und fest sitzt.
7. Eine Schale mit Wasser auf dem Grill platzieren, den Spieß darüber einhängen und den Spießbraten bei etwa 120 °C indirekter Hitze etwa 100-120 Minuten grillen. Er ist gar, wenn seine Kerntemperatur bei 75 °C liegt.
8. Kurz vor Beendigung der Grillzeit die Temperatur erhöhen, so dass der Braten eine schöne, knusprige Kruste erhält. Zuletzt vorsichtig vom Spieß lösen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.