Spinatrisotto mit Feta

Zubereitung

1. Für den Spinatrisotto mit Feta zuerst die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Dann die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Hitze heiß halten.
3. Als Nächstes das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren in etwa 2-3 Minuten ebenfalls glasig werden lassen.
4. Anschließend mit dem Wein ablöschen und in etwa 2-3 Minuten völlig einkochen lassen. Nun eine Kelle von der heißen Brühe zum Reis geben und unter Rühren so lange garen, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat.
5. Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis nach etwa 25-35 Minuten außen cremig, aber innen noch leicht bissfest ist.
6. In der Zwischenzeit den Spinat grob hacken, nach der Hälfte der Garzeit unter den Reis ziehen und zu Ende garen. Den Feta in kleine Stücke bröckeln.
7. Sobald der Reis die richtige Konsistenz erlangt hat, den Topf vom Herd ziehen und die Butter sowie den Parmesan unterrühren. Zuletzt den Schafskäse über den Risotto geben und sofort servieren.