Steinpilzsuppe

Zubereitung

1. Zuerst die Pilze putzen, vorsichtig waschen und in Scheiben schneiden.
2. Als Nächstes den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Dann den Knoblauch in einem Topf mit Öl 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
4. Nun die Pilze dazugeben, alles mit Salz als auch Pfeffer würzen und 3-5 Minuten anbraten.
5. Inzwischen die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Stücke zerteilen.
6. Danach die Tomaten zu den Pilzen geben, das Salzwasser dazugießen, kurz aufkochen lassen und alles weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit die Brotscheiben von jeweils einer Seite mit Butter bestreichen und das Brot 1-2 Minuten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht anrösten.
8. Anschließend jeweils eine Brotscheibe auf den Boden eines Suppentellers legen.
9. Daraufhin die Eier mit 2 Esslöffeln Parmesan verquirlen und in die Suppe rühren.
10. Zuletzt die Steinpilzsuppe auf die Suppenteller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.