Thüringer Klöße

Zubereitung

1. Bitte beachten: Ein Teil der Kartoffeln wird bereits am Abend zuvor verarbeitet.
2. Am Vorabend 2/3 der Kartoffeln schälen, waschen und auf einem scharfen Reibeisen in einen Topf mit kaltem Wasser reiben.
3. Am nächsten Tag das Wasser aus dem Topf von oben vorsichtig abgießen. Dann wieder auffüllen, wieder abgießen und solange erneuern, bis es klar ist.
4. Das restliche Drittel Kartoffeln schälen, waschen und würfeln und zusammen mit den beim Reiben übrig gebliebenen Kartoffelresten in ca. 20 Minuten gar kochen.
5. In der Zwischenzeit die Brötchen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter rösten.
6. Die Kartoffeln nach Ende der Garzeit abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen.
7. Nun die Milch zum Püree geben und zu einem dicken Brei kochen.
8. Die rohen Kartoffeln ganz trocken auspressen. Das geht mit einer Kartoffelpresse oder mit einem Leintuch. Die trockene Kartoffelmasse in eine Schüssel geben, schnell mit einer Gabel auflockern und den Kartoffel-Milch-Brei und das Salz hinzufügen.
9. Die Kartoffelmasse schnell miteinander verkneten und mit nassen Händen zu ziemlich großen Klößen formen. Dabei in die Mitte der Klöße jeweils geröstete Brötchenwürfel füllen und die Klöße noch einmal rund drehen.
10. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Klöße in das kochende Wasser legen.
11. Dann die Hitze reduzieren und die Klöße in ca. 15 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen.
12. Die fertigen Thüringer Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und sofort servieren.