Brühgurken

Name: Brühgurken
Prep time: 20 min
Cook time: 2880 min
Total time: 2900 min
Yield: 5
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 8 zw Dill, frisch inkl. Blüten; 500 g Einlegegurken, frisch; 3 Stk Lorbeerblätter, frisch; 1 EL Pfefferbeeren, rot; 1 EL Pfefferkörner, schwarz; 10 Stk Pimentkörner; 2 EL Senfkörner; 1 Stk Zwiebel, groß; 50 ml Essigessenz, ca. 25% Säure; 1 EL Salz; 1.5 l Wasser; 100 g Zucker

Hier ein Rezept für Gewürzgurken der ganz besonderen Art: Brühgurken. So werden Gurken in Thüringen haltbar gemacht und sie schmecken sehr mild.

Foto GuteKueche

Bewertung: Ø 4,6 (368 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

500	g	Einlegegurken, frisch
1	Stk	Zwiebel, groß
2	EL	Senfkörner
1	EL	Pfefferbeeren, rot
1	EL	Pfefferkörner, schwarz
10	Stk	Pimentkörner
8	zw	Dill, frisch inkl. Blüten
3	Stk	Lorbeerblätter, frisch

Zutaten für den Essigsud

50	ml	Essigessenz, ca. 25% Säure
1.5	l	Wasser
100	g	Zucker
1	EL	Salz

Kategorien

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Zeit

2900 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 2880 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Bitte beachten: Die Brühgurken sollen 2 Tage im Sud durchziehen.
Zunächst die frischen Einlegegurken ordentlich wässern und gut abbürsten. Den Dill waschen, trocken tupfen und grob zerteilen.
Dann Dill, Senfkörner, Piment, roter Pfeffer, Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner in eine feuerfeste Schüssel oder einen Gurkentopf geben.
Als nächstes die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und zusammen mit den gewaschenen Gurken mit in den Gurkentopf füllen.
Für den Essigsud den Essig mit Wasser, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Dann diese Mischung würzig abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
Nun den kochenden Sud zu den Gurken in den Topf gießen, gut abkühlen lassen und den Gurkentopf oder die Schüssel mit einem Teller abdecken und eventuell etwas beschweren, damit die Gurken mit der Flüssigkeit bedeckt bleiben.
Den Topf oder die Schüssel mit den Brühgurken für 2 Tage an einen dunklen, kühlen Ort stellen - bitte nicht in den Kühlschrank!

Tipps zum Rezept

Für etwas mehr Schärfe etwas klein gehackten Chili mit in das Glas geben.

Bei der Verarbeitung sehr auf Sauberkeit achten. Die Brühgurken nach der Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von einer Woche aufbrauchen. Einzelne Gurken möglichst mit einer sauberen Zange oder einer sauberen Gabel entnehmen.

Die Brühgurken sind viel milder, als gekaufte Gewürzgurken. Wenn alle Gurken aufgebraucht sind, eignet sich der Sud prima zur Verarbeitung in (Gurken)-Salaten.