Vegane Blaubeermuffins

Name: Vegane Blaubeermuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 1 TL Apfelessig; 180 g Blaubeeren, frisch; 0.5 TL Natron; 80 mg Pflanzenöl; 2 Msp Salz; 250 ml Sojamilch; 2 Pk Vanillezucker; 2 TL Weinsteinbackpulver; 250 g Weizenmehl, Type 550; 175 g Zucker

Vegane Blaubeermuffins lassen sich mit diesem Rezept schnell und unkompliziert backen. Sie sind super-saftig und schmecken hervorragend.

Foto whitestorm4 / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

180	g	Blaubeeren, frisch
250	ml	Sojamilch
1	TL	Apfelessig
250	g	Weizenmehl, Type 550
2	TL	Weinsteinbackpulver
0.5	TL	Natron
2	Msp	Salz
175	g	Zucker
2	Pk	Vanillezucker
80	mg	Pflanzenöl

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Anschließend die Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren und zur Seite stellen. Als Nächstes die Blaubeeren verlesen und möglichst nicht waschen.
Als nächstes die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanillezucker) in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
Dann die Sojamilch und das Pflanzenöl kurz unterrühren, bis sich die Flüssigkeit gerade eben mit den trockenen Zutaten vermischt hat. Zuletzt die Blaubeeren unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
Die Veganen Blaubeermuffins aus dem Backofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und servieren.