Veganer Cheesecake

Zubereitung

1. Zunächst die Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Währenddessen für den Kuchenboden die gemahlenen Mandeln, das Hafermehl und den Kokosblütenzucker in einer Schüssel mischen.
4. Das Kokosöl bei niedriger Temperatur in etwa 3 Minuten schmelzen lassen und unter die trockenen Zutaten rühren.
5. Die Mandelmasse in eine Springform (Ø 22 cm) füllen und mit einem Löffelrücken zu einem Tortenboden drücken - dabei auch einen Rand hochdrücken.
6. Jetzt die Springform auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit für die Füllung die Cashewkerne abgießen, kalt abspülen und in einen Mixer geben. Den Sojajoghurt, das Ahornsirup und den Frischkäse hinzufügen und alles gründlich duchmixen.
8. Dann den Zitronenabrieb, das Tapiokamehl, das Kichererbsenmehl, Tahin und Vanillepaste dazugeben und alles zu einer glatten Masse pürieren.
9. Den vorgebackenen Tortenboden aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
10. Die Frischkäsemasse auf dem Boden verteilen, glatt streichen, zurück in den Ofen schieben und den veganen Cheesecake weitere 35-40 Minuten backen.
11. Nun die Form aus dem Backofen nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
12. Rechtzeitig vor dem Servieren die Früchte verlesen und möglichst nicht waschen.
13. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und sobald der Kuchen Raumtemperatur angenommen hat, mit den vorbereiteten Früchte garniert servieren.