Zarter Lammrücken mit Kräuterkruste

Lammfleisch gehört zu den Köstlichkeiten, denen niemand widerstehen kann. So auch dieses feine Rezepte als zarter Lammrücken mit Kräuterkruste.

Zarter Lammrücken mit Kräuterkruste

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Zutaten für 4 Portionen

1000 g Lammrücken
10 EL Olivenöl (natives, gute Qualität)
2 zw Rosmarin
5 zw Thymian
2 Stk Zwiebeln
5 Stk Knoblauchzehe
1.5 TL Zimt
500 Bch Gemüsefond
8 Bch Cherrytomaten
1 Prise Meersalz (gemahlen)
1 Bch Pfeffer (frisch gemahlen)
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Im ersten Schritt den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines breiten Küchenmessers andrücken. Nun den Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dann Olivenöl, die gehackten Kräuter, Zimt, Salz und frisch gemahlener Pfeffer in einer großen Schüssel mischen und damit den Lammrücken gut einreiben beziehungsweise marinieren. Anschließend den Lammrücken in der Marinade über Nacht in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag die Zwiebeln schälen und grob hacken. Danach den Lammrücken gemeinsam mit Gemüsefond und Zwiebeln in den Bräter geben. Den Bräter dabei so weit oben wie möglich in den Backofen stellen und die Kruste für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C gratinieren. Nun die Tomaten zum Grillen mit in den Bräter geben, danach rausholen und bei Seite stellen. Deckel auf den Bräter legen und das Ganze für etwa 60 Minuten bei 150°C garen.
  3. Kurz vor dem Servieren die Tomaten noch einmal für 5 – 10 Minuten zum Bräter geben und erwärmen.
  4. Abschließend den Lammrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit den Tomaten hübsch auf Tellern anrichten.

Tipps zum Rezept

Den Bratenfond püriert als Soße dazu reichen. Dazu passt körniger Reis.

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