Zucchini-Muffins mit Kokos
Foto bhofack2 / Depositphotos
Zutaten für 6 Portionen
| 2 | EL | Butter, zum Fetten |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucchini |
| 1 | Stk | Ei |
| 150 | ml | Kokosmilch |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 3 | EL | Butter |
| 170 | g | Mehl |
| 1 | TL | Backpulver |
| 120 | g | Zucker |
| 100 | g | Kokosraspeln |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit etwas Butter fetten. Ist kein Muffinblech zur Hand, können auch Papierförmchen genutzt werden.
- Hiernach die Zucchini waschen, trocknen, den Stielansatz abtrennen und mit einer Küchenreibe in feine Streifen reiben.
- Nun die Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen, den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Dann das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben.
- Anschließend das Ei, die Kokosmilch, den Zucker, die Kokosraspeln als auch den Vanillezucker dazugeben und das Ganze zu einem Teig vermengen.
- Danach das entstandene Wasser der Zucchinistreifen abgießen und diese unter den Teig mengen.
- Zuletzt den Teig in die Form geben und die Zucchini-Muffins mit Kokos 30 Minuten im Backofen backen.
User Kommentare