Zwetschgeneis mit Zimt
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Zwetschgen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 50 | g | Zucker |
| 0.5 | TL | Zimt, gemahlen |
| 0.25 | TL | Gewürzelken, gemahlen |
| 300 | ml | Schlagsahne, gut gekühlt |
| 2 | Pk | Vanillezucker |
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Zeit
470 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 450 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwetschgen waschen, mit Küchenpapier trocknen, halbieren und entsteinen. Dann die Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln.
- Anschließend den Zucker mit dem Zimt, den Gewürznelken und den Zwetschgen in eine hohe Schüssel geben und mit einem Schneidstab fein pürieren.
- Die Masse in eine gefrierfeste Form geben und im Gefrierschrank rund 30 Minuten leicht anfrieren lassen.
- In der Zwischenzeit die Hälfte der Sahne mit dem Vanillezucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und kurz aufkochen. Währenddessen ein kaltes Wasserbad vorbereiten.
- Den Topf mit der heißen Sahne in das kalte Wasserbad setzen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Danach die restliche Sahne steif aufschlagen.
- Nun die angefrorene Zwetschgenmasse aus dem Gefrierschrank nehmen, mit der flüssigen kalten Sahne vermischen und die steif geschlagenen Sahne vorsichtig unterheben.
- Danach erneut in eine gefrierfeste Form füllen und das Zwetschgeneis mit Zimt für 6-7 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Tipps zum Rezept
Bei der Verarbeitung der Zwetschgen Einweghandschuhe tragen, da ihr Saft die Finger stark färbt. Ansonsten die Finger in eine ausgepresste Zitronenhälft stecken und damit die braune Färbung entfernen.
Für das kalte Wasserbad eine passende Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln (oder Kühlaggregaten) füllen. Wenn der Topf mit der heißen Sahne hineingesetzt wird darauf achten, dass beim Rühren kein kaltes Wasser in die Sahne gelangt.
Das Gefäß mit der gefrierenden Eismasse nach einer Stunde aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer Gabel kräftig durchrühren. Diesen Vorgang noch 4-5 Mal wiederholen, damit während des Gefrierens die großen Eiskristalle immer wieder zerstört werden und das Zwetschgeneis schön cremig wird.
Alternativ die Eiscreme-Masse in eine Eismaschine füllen und in etwa 30-40 Minuten gefrieren lassen.
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