Mangoeis
Zutaten für 4 Portionen
| 700 | g | Mangos, reif |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 2 | Stk | Eigelb, Größe M |
| 200 | ml | Sahne |
| 200 | ml | Milch |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Mangos schälen, entkernen und das Fruchtfleisch grob pürieren. Dann durch ein Sieb drücken und den Zitronensaft hinzufügen.
- Nun den Zucker mit dem Eigelb in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Die Milch in einen Topf gießen, erhitzen und nach und nach das Ei-Zucker-Gemisch hinzufügen. Alles langsam und auf kleiner Stufe auf 75-85 °C erhitzen, so dass die Masse dickflüssiger wird.
- Anschließend den Topfinhalt in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
- Jetzt das Mangopüree sowie die Sahne unterrühren und bei Bedarf noch etwas zuckern.
- Die Eismasse in den Becher der Eismaschine füllen und für 40 Minuten gefrieren lassen. Oder in eine große Schüssel mit Deckel geben und ca. 90 Minuten in den Tiefkühler stellen. Danach sollte die Masse am Rand bereits ein paar Zentimeter gefroren sein.
- Das angefrorene Eis aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem Schwingbesen gut durchrühren. Für weitere 2 Stunden in den Tiefkühler geben und das Mangoeis während dieser Zeit noch 2-3 mal durchrühren.
- Zuletzt das Mangoeis mit einem Eisportionierer oder Löffel abstechen, in Dessertschalen anrichten und beispielsweise mit kleinen Mangowürfeln und etwas Minze garnieren.
Tipps zum Rezept
Neben gesunden Mineralstoffen bringt es die Mango auf Spitzenwerte bei den Vitaminen A und C. Schon 100 g decken 60% des Tagesbedarfs an Vitam A ab, viel mehr als andere Obstsorten und auch der Vitamin C-Anteil kann sich mit 30% per 100 g sehen lassen.
Beim Einkauf zu faserarmen Früchte greifen. Reife Mangos geben bei wenig Druck leicht nach. Ihre Schale weist kleine, schwarze Punkte auf und die Frucht riecht sehr intensiv im Gegensatz zu unreifen Früchten.
Zunächst die Frucht mit einem scharfen Messer schälen und das Fruchtfleisch rechts und links am Kern vorbei abschneiden. Das am Kern haftende Fruchtfleisch mit dem Messer abstreifen.
Das mehrfache Durchrühren der Eismasse sorgt dafür, dass die Eiskristalle nicht zu groß werden und das Mangoeis cremig wird.
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