Milcheis Grundrezept
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
300 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 270 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für dieses Milcheis Grundrezept zunächst die Milch und die Schlagsahne in einem Topf langsam erhitzen - dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Sobald die Mischung einmal aufkocht, sofort von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen (die Masse darf heiß, aber nicht mehr kochend sein).
- Anschließend Eigelb in eine Metallschüssel geben, den Zucker hinzufügen und beides mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse heller und leicht cremig wird.
- Nun die abgekühlte Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren (am besten mit dem Schneebesen) zum Eigelb geben.
- Dann die Schüssel mit der Eis-Masse auf ein heißes Wasserbad setzen und kräftig aufschlagen. Sie soll zuletzt schön cremig sein. Da das etwa 10 Minuten dauern kann, am besten die Schneebesen eines Handrührgerätes einsetzen.
- Im Anschluss die Eiscreme zunächst auf Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank gut durchkühlen. Je kälter die Masse vor dem Gefrieren ist, desto feiner werden später die Eiskristalle.
- Anschließend die Masse mit einem Stück Frischhaltefolie (direkt auf die Oberfläche der Eiscreme legen) oder mit einem gut schließenden Deckel abdecken für 4-6 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen, bis das Eis vollständig durchgefroren und servierfähig ist - dabei nach 30-45 Minuten die Masse kräftig durchrühren und wieder zurückstellen. Danach alle 30 Minuten kräftig durchrühren oder mit dem Schneebesen oder Handmixer kurz aufschlagen. Das Ganze 4-6-mal wiederholen, vor allem in den ersten 2-3 Stunden. Sobald die Masse deutlich dicklich und fast cremig gefroren ist (nach ca. 2½–3 Stunden), reicht es, sie glattzustreichen und dann ohne weiteres Rühren vollständig durchfrieren zu lassen.
Tipps zum Rezept
Im heißen Wasserbad wird die Masse unter Rühren oder leichtem Aufschlagen sanft erhitzt (ca. 75–82 °C). Dabei stockt das Eigelb leicht und dickt die Masse an – es entsteht eine klassische Vanillecreme-Basis (Crème anglaise). Wichtig: nicht zu heiß werden lassen, sonst gibt es Rührei. Für das Wasserbad einen Topf zu 1/4 oder 1/3 (je nach Topfgröße) mit Wasser füllen und bei niedriger Stufe (2-3) erhitzen. Dann die Schüssel mit der Eismasse aufsetzen und darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt! Der Wasserstand sollte nur bis etwa 3-4 cm unterhalb der Schüssel reichen, damit die Masse nur durch den aufsteigenden Wasserdampf erhitzt wird.
Im Tiefkühler beginnt die Masse von außen nach innen zu gefrieren. Durch das regelmäßige Umrühren werden entstehende Eiskristalle immer wieder aufgebrochen und Luft untergehoben. So wird das Eis cremig statt hart und kristallig – das ersetzt im Prinzip die Bewegung einer Eismaschine.
Der Eismasse können nach Belieben Früchte hinzugefügt werden. Sie müssen grundsätzlich durchgefroren sein. Beeren (bis auf Erdbeeren) können im Ganzen verwendet werden. Größere Früchte wie Erdbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, Bananen etc. putzen und vor dem Einfrieren klein schneiden. Je kleiner die Fruchtstücke sind, desto besser lassen sie sich verarbeiten. Ein kleiner Schuss Alkohol (z. B. Likör) macht das Eis weicher.
Die Eiscreme etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlschrank nehmen und leicht antauen lassen. So lässt sie sich einfacher portionieren.
Durch das Erhitzen der Milch mit der Sahne verbinden sich die Fett- und Eiweißbestandteile besser, und das Eis bekommt später eine cremigere Textur.
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