Allgäuer Käsespatzen
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Allgäuer Emmentaler |
|---|---|---|
| 8 | Stk | Schnittlauch |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 2 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für den Teig | ||
| 300 | g | Mehl |
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 0.5 | TL | Salz |
| 0.5 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
Rezept Zubereitung
- Zuerst das Mehl und die Eier in eine Schüssel geben. Das Salz und etwas Muskatnuss hinzufügen und verrühren. Bei Bedarf ein wenig Wasser unterrühren, bis der Teig dickflüssig ist und mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis er Blasen wirft.
- Die Schüssel anschließend abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden, anschließend den Käse reiben.
- Nun den Backofen auf 195 °C (175 °C Umluft) vorheizen. Dann einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und das Öl dazugeben.
- Den Teig nach und nach dünn auf ein leicht angefeuchtetes Holzbrett streichen. Mit einem langen Messer feine Streifen vom Brett direkt ins siedende Wasser schaben und die Spätzle darin ziehen lassen.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel entnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und warm stellen.
- Wenn der ganze Teig verarbeitet ist, eine Auflaufform einfetten und die Spätzle sowie den Käse abwechselnd einschichten.
- Zuletzt die Allgäuer Käsespatzen im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen sein. Dann mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
Zum Schaben das Brett zunächst kurz in das Kochwasser tauchen, damit es feucht ist. Etwas Teig daraufgeben und mit einem Schaber oder einer Teigkarte glatt streichen. Das Brett schräg über das Wasser halten und mit dem Schaber nach und nach dünne Teigstreifen hineinschaben. Die Spätzle werden mal dünner, mal dicker - aber das ist normal.
Der Teig kann natürlich auch mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in das Kochwasser gedrückt werden. Mit dem Hobel werden die Spätzle eher kurz, mit der Presse etwas länger.
Zu den Allgäuer Käsespatzen gehören unbedingt geschmelzte Zwiebeln. Dafür Zwiebeln (4 Stk) in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln, in einer Pfanne mit Butterschmalz (1 EL) erst glasig, dann langsam goldbraun braten. Mit Salz und Zucker würzen, in der Pfanne warm halten und vor dem Servieren über den Käsespatzen verteilen.
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