Leberspätzle

Name: Leberspätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter für die Pfanne; 2 Stk Zwiebel; 2 Stk Eier; 250 g Leber (Rind oder Kalb); 2 EL Majoran; 250 g Mehl; 1 Prise Muskat, gerieben; 1 TL Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Diese köstlichen Leberspätzle können sowohl als feine Suppeneinlage, aber auch als Beilage serviert werden. Hier das Rezept.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (1.612 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebel
1	EL	Butter für die Pfanne

Zutaten für den Teig

250	g	Leber (Rind oder Kalb)
2	Stk	Eier
250	g	Mehl
2	EL	Majoran
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskat, gerieben
1	TL	Petersilie

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Benötigte Küchenutensilien

Schüssel Kochtopf

Zeit

35 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Leber in kleine Stücke schneiden, dann in einen Mixer geben und fein pürieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Nun die Eier unter die Leber rühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie würzen. Danach das Mehl untermengen und die Zutaten zu einem festen, glatten Spätzleteig verarbeiten.
Dann in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Teig durch eine Spätzlehobel in das kochende Wasser drücken, kurz aufkochen lassen und bei leichter Hitze garen.
Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen diese mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Nun die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit zerlassener Butter andünsten. Die Leberspätzle dazugeben, kurz mitanbraten und dann servieren.

Tipps zum Rezept

Sollte der Teig zu fest sein noch einen Schuss Wasser hinzufügen.

Für die Zubereitung ist es wichtig, frische Leber zu verwenden, da diese den besten Geschmack und die beste Konsistenz bieten. Rinder- oder Kalbsleber eignet sich sehr gut und sollte vor der Verarbeitung gut gereinigt werden.

Nach dem Kochen die Spätzle in etwas Butter oder Schmalz schwenken und mit gebratenen Zwiebeln oder frischen Kräutern servieren. Sie passen gut zu einer reichhaltigen Sauce oder als Beilage zu Fleischgerichten. Auch als Beilage oder mit Salat schmecken sie gut.