Altländische Hochzeitssuppe

Zubereitung

1. Zunächst die Hälfte des Suppengemüses vorbereiten. Dafür den Lauch putzen, sehr gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie und die Petersilienwurzeln schälen, waschen und würfeln.
2. Anschließend die Knochen kalt abspülen und mit dem gewürfelten Gemüse und dem Salz in einen Topf geben, mit dem kalten Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Zuletzt durch ein Haarsieb in einen Topf abgießen und zur Seite stellen.
3. Das restliche Suppengemüse waschen und mit Küchengarn zu einem Bündel schnüren. Dann das Wasser zum Kochen bringen, währenddessen das Fleisch kalt abspülen und in größere Würfel schneiden. Fleisch und Suppengemüse-Bündel in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.
4. Kurz bevor das Fleisch gar ist, die Butter in einem großen Topf erhitzen, das Mehl darüber stäuben und etwa 3 Minuten anschwitzen. Dann die zur Seite gestellte Brühe dazu gießen und unter Rühren aufkochen lassen.
5. Vor dem Servieren, die Eigelbe mit etwas Brühe verschlagen, dann unter die heiße Brühe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in eine Suppenterrine füllen, mit der Brühe auffüllen und die Altländische Hochzeitssuppe mit dem Rosinenbrot servieren.