Kehdinger Schinkenbüdel
Zutaten für 1 Portion
| 250 | ml | Wasser |
|---|---|---|
| 80 | g | Butter |
| 20 | g | Butter, gewürfelt |
| 200 | g | Weizenmehl, Type 405, gesiebt |
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 150 | g | Ammerländer Schinken, gewürfelt |
| 150 | g | Gouda, mittelalt, frisch gerieben |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
75 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Wasser mit dem Salz sowie der Butter in einen Topf geben und aufkochen. Dann das gesiebte Mehl auf einmal hineinkippen und sofort mit einem Kochlöffel kräftig unterrühren.
- Dann die Butterwürfel dazugeben und die Masse auf dem Herd etwa 1 Minute lang weiterrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
- Anschließend den Brandteig in eine Schüssel geben und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
- Danach die Eier einzeln jedes Mal sehr gründlich mit einem Handmixer einarbeiten, den Teig mit Salz sowie Muskatnuss würzen und die Schinkenwürfel mit dem geriebenen Käse untermengen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Im Anschluss daran den Teig mit Hilfe eines Teelöffels in 50-60 kleinen Häufchen - mit etwas Abstand zueinander - auf das Backpapier setzen.
- Jetzt das Blech im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Kehdinger Schinkenbüdel etwa 30 Minuten backen.
- Das Gebäck danach aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Zubereitung Brandteig:
Zubereitung Kehdinger Schinkenbüdel:
Tipps zum Rezept
Es ist wichtig, das Mehl auf einmal zum Wasser-Butter-Gemisch zu geben, damit sich keine Klümpchen bilden.
Durch das kräftige Rühren bekommt der Brandteigkloß Hitze von allen Seiten. Zeigt sich ein weißer Belag aus Stärke auf dem Topfboden, kann der Teig in die Schüssel gegeben werden.
Vor dem Einschieben in den Backofen ein wenig Wasser hineinspritzen, damit sich Dampf entwickelt. Der Brandteig geht dann besser auf. Während des Backvorgangs muss die Backofentür geschlossen bleiben, sonst fallen die Schinkenbüdel in sich zusammen.
Das lauwarme Brandteiggebäck passt hervorragend als Snack zu einem Glas Wein.
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