Aprikosen mit Frischkäse

Zubereitung

1. Zunächst die Aprikosen gründlich waschen und in einen Kochtopf geben.
2. Dann den Orangensaft, den Zucker sowie den Zimt hinzufügen, erhitzen und den Topfinhalt bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten leise köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Dabei immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen können und dann zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
4. Nach Beendigung der Garzeit die Aprikosen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, auf einen Teller legen und die restlichen Zutaten im Topf weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Im Anschluss daran den Ricotta sowie den Zimt in das Orangensaft-Gemisch rühren und mit Zucker süßen.
6. Jetzt noch die Aprikosen vorsichtig auf- aber nicht durchschneiden, die Steine entfernen und mit der Ricotta-Creme füllen.
7. Die Aprikosen mit Frischkäse auf einer Servierplatte anrichten und mit den gerösteten Nüssen garnieren.