Avocadosalat mit Topinambur

Zubereitung

1. Zuerst die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Linsen hineingeben und 30 Minuten zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze quellen lassen.
2. Inzwischen den Essig mit dem Öl, dem Salz, dem Pfeffer als auch dem Zucker in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
3. Dann Topinambur schälen und mit einer Küchenreibe grob reiben.
4. Anschließend die Linsen abgießen, abtropfen lassen, 5 Minuten abkühlen lassen, mit den geriebenen Topinamburstücken in das Dressing geben, alles gut vermengen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
5. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbräunen.
6. Als Nächstes die Avocados waschen, trocknen, halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aushöhlen, in mundgerechte Würfel schneiden und direkt mit dem Zitronensaft beträufeln.
7. Daraufhin den Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
8. Im Anschluss die Avocados zusammen mit dem Schnittlauch in die Schüssel mit den anderen Zutaten geben und alles gut vermengen.
9. Zuletzt den Avocadosalat mit Topinambur mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.