Backfisch auf Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Kartoffeln, klein |
|---|---|---|
| 800 | g | Rotbarschfilets |
| 250 | g | Butterschmalz |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Vinaigrette
| 1 | Stk | Schalotte |
|---|---|---|
| 3 | EL | Essig |
| 2 | EL | Senf |
| 2 | EL | Honig, flüssig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 3 | EL | Öl |
| 50 | g | Wildkräuter |
Zutaten für den Bierteig
| 1 | Stk | Eigelb |
|---|---|---|
| 100 | g | Mehl |
| 50 | g | Speisestärke |
| 150 | ml | Bier, hell |
| 1 | Stk | Eiweiß |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
54 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 24 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Backfisch auf Kartoffelsalat das Ei trennen und Eigelb mit Mehl, Stärke sowie Bier zu einer glatten Masse rühren.
- Nun die Kartoffeln waschen, halbieren, in Salzwasser 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Danach die Schalotte schälen, würfeln und mit Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer sowie Öl gut verrühren.
- Sodann die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen.
- Jetzt das Eiweiß mit Salz in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen und unter den Teig heben.
- Danach den Fisch in 8 Stücke schneiden, salzen und pfeffern sowie durch den Bierteig ziehen.
- Währenddessen Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die panierten Fischfilets je Seite 4 Minuten darin braten. Diese anschließend im Backofen bei 50 Grad Ober-/Unterhitze warm halten.
- Nun die Kartoffeln abschütten, in einer Schüssel mit der Vinaigrette und den Kräuter vermischen und auf Tellern verteilen. Die Fischfilets darauf legen - servieren.
Nährwert pro Portion
1.294
92,27 g
40,02 g
84,00 g
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