Gebackener Wolfsbarsch

Zubereitung

Zubereitung Wolfsbarsch:

1. Zunächst den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Cherry-Tomaten vorsichtig unter fließend kaltem Wasser waschen, damit sie sich nicht von der Rispe lösen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Den Knoblauch ungeschält mit einer Messerklinge andrücken. Den Thymian, die Petersilie und den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Blättchen und Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken.
4. Nun die Fische unter kaltem Wasser innen und außen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Meersalz und Pfeffer würzen.
5. Etwas Olivenöl in einer feuerfesten Form verlaufen lassen und die Fische hineinlegen. Den Knoblauch sowie den Rosmarin und Thymian um die Fische verteilen und den Weißwein angießen.
6. Dann die Petersilie über die Fische streuen und die Rispentomaten dazulegen. Die Form im heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben.
7. Den Wolfsbarsch etwa 12-15 Minuten backen, bis sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen.

Anrichten:

1. Den Gebackenen Wolfsbarsch auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils eine Tomatenrispe dazulegen.
2. Jeden Portionsteller mit Petersilie garnieren und jeweils eine Zitronenhälfte zum Beträufeln der Fische darauf platzieren. Den Fischsud aus der Form in eine kleine Sauciere füllen und getrennt dazu reichen.