Baguette mit Schinken und Pimientos de Padrón
Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Schb | Baguette |
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl, zum Beträufeln |
| 4 | Schb | Rohschinken, zum Beispiel Serrano-Schinken |
| 8 | Stk | Pimientos (Grillpaprika) |
| 500 | ml | Olivenöl, für die Pimientos |
| 1 | Prise | Fleur de Sel |
Kategorien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Baguettescheiben in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten und anschließend mit Olivenöl beträufeln.
- Die Schinkenscheiben halbieren und die Baguettesstücke damit belegen.
- Pimientos waschen und mit Küchenpapier sehr gut trocknen.
- Das Olivenöl in einer Fritteuse, in einer hohen Pfanne oder einem Topf auf 170-180 Grad erhitzen, die Paprikastücke vorsichtig ins Öl geben und darin für 2-3 Minuten braten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise dunkelgrün bis leicht gebräunt ist.
- Zuletzt die Paprikastücke mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Fleur de Sel würzen und auf die Brotstücke legen.
Tipps zum Rezept
Zum Frittieren von Pimientos de Padrón am ehesten raffiniertes Olivenöl oder Sonnenblumenöl verwenden. Für den klassischen spanischen Geschmack ist raffiniertes Olivenöl besonders passend, weil es hohe Temperaturen gut verträgt und weniger stark raucht als natives Olivenöl extra. Wer ein neutraleres Ergebnis möchte, ist raffiniertes Sonnenblumenöl ebenfalls sehr gut geeignet. Olivenöl extra vergine ist zum echten Frittieren bei hoher Temperatur eher nicht nehmen – das wäre außerdem unnötig teuer.
Nährwert pro Portion
1.344
120,21 g
14,92 g
54,06 g
User Kommentare
Ein halber Liter Olivenöl für die Bratpaprikas erscheint mit sehr übertrieben. Außerdem sollte man nur raffiniertes Öl so hoch erhitzen.
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Dankeschön für das Feedback und für den Tipp! Die Info wurde nun im Rezept ergänzt, die Ölmenge kann natürlich reduziert werden. Die Pimientos de Padrón sollten im Öl schwimmen bzw. weitgehend von Öl umgeben sein. Dafür eignet sich die Fritteuse, aber auch eine Pfanne oder ein Topf mit etwa 3–5 cm Öl. Gutes Gelingen!
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