Blätterteigtaschen mit Pudding

Zubereitung

1. Zunächst die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stein entfernen.
2. Dann das Puddingpulver in einer kleinen Schüssel mit dem Zucker vermischen und mit der kalten Milch anrühren.
3. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Minute aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und unter Rühren nochmals 1 Minute aufkochen lassen. Anschließend zum Abkühlen vom Herd nehmen.
4. Während der Pudding abkühlt, ein Backblech mit Backpapier belegen. Dann eine Blätterteigrolle aus der Verpackung nehmen, in 6 gleichgroße Stücke schneiden und auf das Backblech legen.
5. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Eigelbe mit der Milch verrühren.
6. Nun den Pudding auf den Teigstücken verteilen, die Ränder frei lassen und mit Eiermilch bestreichen. Jeweils eine halbe Aprikose mit der Öffnung nach unten in die Mitte des Puddings setzen.
7. Die zweite Blätterteigrolle auswickeln, in 6 gleichgroße Stücke teilen und in die Mitte jeweils ein Kreuz schneiden. Die Teigstücke anschließend auf dem Pudding platzieren und das Kreuz direkt über die Aprikosenhälften legen.
8. Die Ränder der unteren und oberen Teigstücke fest zusammendrücken und die überkreuzten Einschnitte nach außen öffnen, so dass die Aprikose zu sehen ist.
9. Die Blätterteigtaschen mit Pudding mit der restlichen Eiermilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen.