Schaumrollen

Name: Schaumrollen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 80
Ingredients: 4 Pk Blätterteig, aus dem Kühlregal, je 270 Gramm; 1 TL Butter, für die Formen; 50 ml Wasser, zum Bestreichen; 4 Stk Eiweiß; 1 Prise Salz; 100 ml Wasser; 370 g Zucker

Fluffig und zart sind diese köstlichen Schaumrollen und das Rezept zeigt, wie sie - auch für Anfänger - einfach nachzubacken sind.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,6 (712 Stimmen)

Zutaten für 80 Portionen

4	Pk	Blätterteig, aus dem Kühlregal, je 270 Gramm
1	TL	Butter, für die Formen
50	ml	Wasser, zum Bestreichen

Zutaten für die Fülle

4	Stk	Eiweiß
1	Prise	Salz
370	g	Zucker
100	ml	Wasser

Kategorien

Blätterteig Rezepte Backrezepte Dessert Rezepte Fingerfood Rezepte Muttertag Kleingebäck

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Mini-Schaumrollen-Formen mit etwas Butter befetten.
Nun den Blätterteig aus der Packung nehmen, mit dem Backpapier entrollen und in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden.
Die Teigstreifen gleichmäßig um die Schaumrollen-Formen wickeln und den Teig mit etwas Wasser bestreichen.
Die Röllchen mit Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und im Backofen ca. 20 Minuten hellgelb backen. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig von der Form lösen. Anschließend zum vollständigen Auskühlen auf ein Backgitter legen.
Für die Meringue-Füllung das Eiweiß mit dem Salz und 70 Gramm Zucker sehr steif aufschlagen.
Dann das Wasser mit dem restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Danach die Zucker-Lösung langsam - etwa 10 Minuten lang - in die Eiweißmasse rühren, bis sie kalt ist.
Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen, in die Blätterteigrollen spritzen und die Schaumrollen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps zum Rezept

Im Küchenfachhandel oder Online gibt es spezielle Formen für die Herstellung der Blätterteigröllchen zu kaufen. Alternativ eine feste Papprollen (z.B. von Frischhaltefolie) zurecht schneiden und fest und glatt mit starker Alufolie umwickeln.

Im Gegensatz zu Sahnefüllungen hat die Meringue-Füllung den Vorteil, dass der Blätterteig nicht aufgeweicht wird. Bei ihrer Herstellung die Zuckerlösung in einem gleichmäßigen, dünnen Strahl zum Eischnee gießen und währenddessen die Küchenmaschine ständig laufen lassen.

Damit das Befüllen der Röllchen einfach ist, die Füllung von beiden Seiten hineinspritzen.

Die gebackenen Blätterteigröllchen lassen sich gut einfrieren. Bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen und ca. 10 Minuten auftauen lassen. Die Füllung sollte hingegen frisch zubereitet werden.