Brandteig Grundrezept

Zubereitung

1. Für das Brandteig Grundrezept zunächst das Wasser mit der Butter, dem Salz und dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Butter schmilzt.
2. Währenddessen das Mehl mit der Speisestärke vermischen und - sobald die Butter geschmolzen ist - auf einmal dazuschütten.
3. Dann sofort mit einem Holz-Kochlöffel etwa 1 Minute ununterbrochen rühren, bis der Topfboden eine weißliche Schicht zeigt und sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
4. Nun den Topf vom Herd nehmen und den Teigkloß etwas abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel verquirlen und anschließend unbedingt in kleinen Portionen nach und nach unter den Teigkloß rühren, bis er eine cremige Konsistenz aufweist. Zuletzt das Backpulver unter den Brandteig rühren.
6. Den Teig anschließend in einen großen Spritzbeutel mit einer glatten oder gezackten Tülle füllen und - je nach Rezept - auf ein mit Backpapier belegtes Blech zu großen Windbeuteln, kleinen Profiteroles oder länglichen Eclairs spritzen.