Bregenzerwälder Käsesuppe

Name: Bregenzerwälder Käsesuppe
Prep time: 14 min
Cook time: 21 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Bergkäse, kräftig-würzig (z.B.: Tiroler Bergkäse); 45 g Butter; 80 g Emmentaler; 1 l Gemüsefond, heiß; 25 g Mehl; 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen; 2 EL Schnittlauchröllchen; 180 ml Vollmilch; 100 ml Weißwein, halbtrocken; 1 Stk Zwiebel, klein

Weich und samtig ist die Konsistenz der Bregenzerwälder Käsesuppe, die nach Großmutters Rezept auch heute noch behutsam zubereitet wird.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (52 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

45	g	Butter
1	Prise	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
80	g	Emmentaler
100	g	Bergkäse, kräftig-würzig (z.B.: Tiroler Bergkäse)
180	ml	Vollmilch
1	l	Gemüsefond, heiß
100	ml	Weißwein, halbtrocken
25	g	Mehl
1	Stk	Zwiebel, klein
2	EL	Schnittlauchröllchen

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 14 min. Zubereitungszeit 21 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Käse auf einer scharfen Reibe fein reiben. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in etwa 4-5 Minuten hellbraun andünsten.
Anschließend das Mehl darüber streuen, verrühren und 1 Minute andünsten.
Nun den Wein dazugießen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Danach den Fond sowie die Milch dazugeben und die Suppe etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Später noch den geriebenen Käse hinzufügen und unter Rühren darin schmelzen.
Die Bregenzerwälder Käsesuppe mit etwas Pfeffer abschmecken, mit einem Schneidstab pürieren und dabei aufschäumen.
Zum Schluss die Suppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.