Brokkoli-Pasta mit Sauce Hollandaise
Zutaten für 2 Portionen
| 120 | g | Nudeln, kurz (Penne, Farfalle, Fusilli) |
|---|---|---|
| 1.2 | l | Wasser |
| 250 | g | Brokkoli |
| 1 | Stk | Chilischote, rot, klein |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | EL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für die Sauce Hollandaise
| 100 | g | Butter |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 2 | EL | Wasser |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zeit
25 min. Gesamtzeit 13 min. Zubereitungszeit 11 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Nudeln:
- Zuerst reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin in etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanweisung - al dente garen.
- Die gegarten Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Zubereitung Sauce Hollandaise:
- Zuerst die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen.
- Dann die Eigelbe mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Wasser in einen Topf geben. Den Topf über ein heißes Wasserbad hängen und die Zutaten mit den Rührbesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen.
- Anschließend den Topf vom Wasserbad nehmen. Die geschmolzene Butter unter die Eimasse schlagen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Zubereitung Brokkoli-Pasta mit Sauce Hollandaise:
- Den Brokkoli putzen, in einzelne Röschen teilen, waschen und trocken tupfen. Die Chilischote waschen, trocknen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken.
- Dann das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brokkoliröschen darin etwa 5 Minuten unter Wenden anbraten.
- Nun die Chilistücke zusammen mit der Sauce Hollandaise in die Pfanne geben, alles gut vermengen und mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken.
- Daraufhin die Nudeln abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Zuletzt die Nudeln vorsichtig mit der Sauce vermischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Brokkoli-Pasta mit Sauce Hollandaise servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Aufschlagen der Eimasse darauf achten, dass der Topfboden die Oberfläche des heißen Wasserbads nicht berührt und dadurch stockt. Der aufsteigende Wasserdampf reicht aus, damit sich die Eigelbe mit den übrigen Zutaten zu einer Creme verbinden.
Die Hitze unter dem Wasserbad zuletzt auf die niedrigste Stufe reduzieren, die fertige Hollandaise darüber einhängen und zugedeckt warm halten.
Sollte die Hollandaise durch zu viel Hitze gerinnen und ausflocken, etwas kaltes Wasser nah am Topfrand dazugeben, dort den Pürierstab ansetzen und die Sauce aufschlagen.
Alternativ erneut frische Eigelbe in einem sauberen Topf über dem Wasserbad aufschlagen und die geronnene Hollandaise nach und nach mit dem Pürierstab untermixen.
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