Brokkolisalat mit Pinienkernen

Name: Brokkolisalat mit Pinienkernen
Prep time: 10 min
Cook time: 9 min
Total time: 19 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Brokkoli; 8 Bl Kopfsalat; 1 EL Kürbiskerne, geröstet; 3 EL Pistazienkerne; 1 TL Salz, für das Wasser; 450 ml Salzwasser; 2 Stk Zucchini; 1 EL Essig; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 3 EL Zitronensaft

Dieser köstliche Brokkolisalat mit Pinienkernen ist lecker, gesund und steckt voller Energie. Die Zubereitung gelingt in einfachen Schritten.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Brokkoli
450	ml	Salzwasser
2	Stk	Zucchini
8	Bl	Kopfsalat
3	EL	Pistazienkerne
1	TL	Salz, für das Wasser
1	EL	Kürbiskerne, geröstet

Zutaten für das Dressing

1	EL	Essig
3	EL	Zitronensaft
3	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Salat Rezepte Vegane Rezepte Zucchini Rezepte Brokkoli Rezepte

Zeit

19 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 9 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Brokkoli in Röschen zerteilen, die Stiele schälen, zerkleinern und alles 3 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen.
Inzwischen die Salatblätter waschen, trocknen und auf Teller verteilen.
Nun den Brokkoli aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und die Stücke auf die Salatblätter legen.
Hiernach die Zucchinis ebenfalls 3 Minuten im Salzwasser kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Als Nächstes die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten.
Daraufhin die Pinienkerne zusammen mit den Kürbiskernen und Zucchinischeiben über den Brokkoli geben.
Im nächsten Schritt den Essig mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl sowie Salz als auch Pfeffer zu einem Dressing vermengen.
Zuletzt das Dressing über den Brokkolisalat mit Pinienkernen geben und servieren.