Brokkolisalat mit Pinienkernen

Dieser köstliche Brokkolisalat mit Pinienkernen ist lecker, gesund und steckt voller Energie. Die Zubereitung gelingt in einfachen Schritten.

Brokkolisalat mit Pinienkernen

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Brokkoli
450 ml Salzwasser
2 Stk Zucchini
1 EL Kürbiskerne, geröstet
8 Bl Kopfsalat
3 EL Pistazienkerne
1 TL Salz, für das Wasser

Zutaten für das Dressing

1 EL Essig
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Brokkoli in Röschen zerteilen, die Stiele schälen, zerkleinern und alles 3 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen.
  2. Inzwischen die Salatblätter waschen, trocknen und auf Teller verteilen.
  3. Nun den Brokkoli aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und die Stücke auf die Salatblätter legen.
  4. Hiernach die Zucchinis ebenfalls 3 Minuten im Salzwasser kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
  5. Als Nächstes die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten.
  6. Daraufhin die Pinienkerne zusammen mit den Kürbiskernen und Zucchinischeiben über den Brokkoli geben.
  7. Im nächsten Schritt den Essig mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl sowie Salz als auch Pfeffer zu einem Dressing vermengen.
  8. Zuletzt das Dressing über den Brokkolisalat mit Pinienkernen geben und servieren.

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