Buttermilchgetzen
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
75 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf Umluft 200 Grad vorheizen und den ganzen Boden eines tiefen Backblechs mit Leinöl bedecken.
- Dann die rohen Kartoffeln dünn schälen, waschen und mittelfein in eine Schüssel reiben. Sollte sich dabei sehr viel Flüssigkeit gebildet haben, etwa 3-5 Esslöffel davon entfernen.
- Dann die Buttermilch in die Kartoffelmasse einrühren, salzen und nach Geschmack Kümmel zugeben.
- Das eingeölte Backblech einige Minuten (3-5) in den vorgeheizten Backofen schieben, damit sich das Öl erwärmen kann. Danach die Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
- Schließlich den Buttermilchgetzen etwa 35 Minuten in der Mitte des Backofens backen, bis er eine appetitlich goldgelbe Oberfläche hat.
Tipps zum Rezept
Eine Mischung aus festkochenden und mehligkochenden Kartoffeln sorgen für eine bessere Bindung. Festkochende Sorten geben mehr Bindung, während mehligkochende die Getzen saftiger machen.
Die Buttermilch entfaltet ihr volles Aroma, wenn sie nicht eiskalt verarbeitet wird. Kurz auf Zimmertemperatur gebracht, verbindet sie sich aromatischer mit der Kartoffelmasse.
Für mehr Geschmack kann auch gerne mit weißem Pfeffer, Muskatnuss oder Majoran nachgewürzt werden.
Wer eine besonders aromatische Kruste möchte, gibt etwas Zwiebel fein gerieben direkt in die Masse oder brät zusätzlich kleine Zwiebelwürfel vorher leicht an. Das sorgt für eine süßlich-würzige Note, die hervorragend mit der leichten Säure der Buttermilch harmoniert.
Die Buttermilchgetzen noch heiß mit frischem Kräuterquark servieren.
User Kommentare