Cantuccini

Zubereitung

1. Zunächst die Mandelkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett ein paar Minuten rösten und dabei im Auge behalten, damit sie nicht anbrennen.
2. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz, dem Zucker und Vanillezucker sowie dem Bittermandelaroma in einer Schüssel miteinander vermischen.
3. Dann die weiche Butter und die Eier dazugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten und zuletzt die gerösteten Mandeln untermischen.
4. Nun eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und die Hände bemehlen. Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten, dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Jetzt den Teig in vier gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer 25 cm langen Rolle formen. Die Rollen mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen und ein wenig flach drücken.
7. Danach im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend jede Rolle mit einem scharfen Messer etwas schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Die einzelnen Scheiben flach auf dem Backblech auslegen und die Cantuccini weitere 10-15 Minuten bei 170 °C fertig backen, bis die Plätzchen goldgelb sind.