Chicoréesalat mit Mandarinen

Dieser fruchtige Chicoréesalat mit Mandarinen ist ein echter Geheimtip. Hier das gesunde Rezept.

Chicoréesalat mit Mandarinen

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Chicoréestauden
3 EL Zitronensaft
3 Stk Mandarinen, ohne Kerne
1 TL Pfefferkörner, grün, eingelegt

Zutaten für das Salatdressing

1 Prise Salz
2 TL Weinessig
3 EL Nußöl, kaltgepresst
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Chicoréestauden waschen, mit einem Küchenpapier trocknen und von den Wurzelenden ca. 1 cm abschneiden. Dann den Chicorée halbieren und den bitteren Strunk in der Mitte herausschneiden.
  2. Nun die Blätter in schmale Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Die Mandarinen schälen und dabei die weiße Haut gründlich entfernen. Dann die einzelnen Spalten einmal der Länge nach durchschneiden und über den Chicorée streuen. Den dabei entstanden Saft auffangen.
  4. Den Mandarinensaft mit Salz, Pfeffer und dem Weinessig verrühren. Anschließend das Öl hinzufügen und die Marinade unter den Salat heben.
  5. Zum Schluss die Pfefferkörner grob zerstoßen und über den Chicoréesalat mit Mandarinen streuen.

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