Crème brûlée

Rezept Zubereitung

1. Zunächst die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
2. Die Milch in einen Topf füllen und langsam erwärmen. Das Vanillemark und die ausgekratzten Schoten hineingeben und etwa 3-4 Minuten erhitzen.
3. In der Zwischenzeit die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Währenddessen den Zucker einrieseln lassen und so lange rühren, bis er sich aufgelöst hat.
4. Nun die Sahne zur Vanillemilch gießen, alles nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Dann vom Herd nehmen, die Schote entfernen und die Sahne-Vanillemilch unter Rühren in die Eigelbmasse rühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.

1. Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Crème brûlée-Förmchen (Ø etwa 12 cm) gleichmäßig mit der flüssigen Vanillecrème befüllen und in eine große Auflaufform oder auf die Fettpfanne des Backofens setzen.
3. Dann in den heißen Backofen schieben und so viel kochend heißes Wasser in die Form oder Fettpfanne füllen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Die Crème anschließend etwa 50 Minuten backen.
4. Die nun fest gewordene Crème aus dem Ofen nehmen und etwa 1 Stunde auskühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden - besser noch über Nacht - in den Kühlschrank stellen.
5. Das Dessert erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen.
6. Den Zucker mit einem kleinen Flambiergerät flambieren, bis der Zucker karamellisiert und eine knusprige Kruste bildet.
7. Die Crème brûlée anschließend sofort servieren.