Cremige Buttersoße

Diese cremige Buttersoße mit dem extrem leckeren Buttergeschmack passt gleichermaßen zu Fleisch und Fisch. Nachfolgend das super Rezept.

Cremige Buttersoße

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Zutaten für 8 Portionen

4 Stk Eigelb
100 ml Weißwein, trocken
60 ml Weißweinessig
5 EL Estragon, frisch, gehackt
2 Stk Zwiebeln
300 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Spr Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes für die cremige Buttersoße die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel hacken.
  2. Dann die Zwiebelstücke mit Weißwein sowie Essig und 3 Esslöffeln Estragon in einem Topf einmal aufkochen, danach 15 Minuten um die Hälfte einköcheln lassen.
  3. Im Anschluss den Topf an die Seite ziehen, abkühlen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  4. Jetzt die Butter in einem Topf zerlassen, dann bis lauwarm abkühlen.
  5. Nun Eigelb in eine für ein Wasserbad geeignete Schale geben.
  6. Die abgekühlte Weißwein-Mischung durch ein feines Küchensieb zu dem Eigelb fügen und über einem fast siedenden Wasserbad schaumig rührenb.
  7. Anschließend die lauwarme Butter tröpfchenweise in die Ei-Weißwein-Mischung schlagen.
  8. Zuletzt noch nach Geschmack den übrigen Estragon einrühren und einen Spritzer Zitronensaft zugeben.

Tipps zum Rezept

Die Zwiebeln können gegen Schalotten mit dem milderen Geschmack ausgetauscht werden.

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