Cremige Buttersoße

Name: Cremige Buttersoße
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 300 g Butter; 4 Stk Eigelb; 5 EL Estragon, frisch, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 ml Weißwein, trocken; 60 ml Weißweinessig; 1 Spr Zitronensaft; 2 Stk Zwiebeln

Diese cremige Buttersoße mit dem extrem leckeren Buttergeschmack passt gleichermaßen zu Fleisch und Fisch. Nachfolgend das super Rezept.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (14 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

4	Stk	Eigelb
100	ml	Weißwein, trocken
60	ml	Weißweinessig
5	EL	Estragon, frisch, gehackt
2	Stk	Zwiebeln
300	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Spr	Zitronensaft

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als Erstes für die cremige Buttersoße die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel hacken.
Dann die Zwiebelstücke mit Weißwein sowie Essig und 3 Esslöffeln Estragon in einem Topf einmal aufkochen, danach 15 Minuten um die Hälfte einköcheln lassen.
Im Anschluss den Topf an die Seite ziehen, abkühlen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Butter in einem Topf zerlassen, dann bis lauwarm abkühlen.
Nun Eigelb in eine für ein Wasserbad geeignete Schale geben.
Die abgekühlte Weißwein-Mischung durch ein feines Küchensieb zu dem Eigelb fügen und über einem fast siedenden Wasserbad schaumig rührenb.
Anschließend die lauwarme Butter tröpfchenweise in die Ei-Weißwein-Mischung schlagen.
Zuletzt noch nach Geschmack den übrigen Estragon einrühren und einen Spritzer Zitronensaft zugeben.