Eiersalat mit Kapern

Das Besondere an diesem Rezept für den Eiersalat mit Kapern ist die selbstgemachte Kapern-Mayonnaise, die den Salat so richtig rund schmecken lässt.

Eiersalat mit Kapern

Bewertung: Ø 4,5 (46 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

0.5 Bund Petersilie, zum Garnieren
10 Stk Eier, Gr. M
3 Stk Gewürzgurken

Zutaten für die Kapernmayonnaise

1 Stk Eigelb
1 EL Weißweinessig
1 TL Senf, süß
1 EL Senf, scharf
1 gl Kapern, kleine
125 ml Pflanzenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Eier in kochendes Wasser geben und darin in 10 Minuten hart kochen. Danach abgießen, abschrecken, abkühlen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Eierwürfel in eine Schüssel geben. Dann die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit den Eierwürfeln mischen.
  3. Für die Kapern-Mayonnaise das Eigelb in einen Rührbecher geben und mit dem Essig, dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Als nächstes das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren mit den Schneebesen eines Handrührgerätes dazugeben, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
  5. Die Kapern abtropfen lassen und unter die Mayonnaise ziehen. Die Kapern-Mayonnaise anschließend über die Salatzutaten geben und vorsichtig untermischen.
  6. Den Eiersalat mit Kapern auf Portionstellern anrichten, mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren und mit geröstetem Brot servieren.

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