Omelette soufflé
Zutaten für 2 Portionen
| 3 | Stk | Eier, Gr. L |
|---|---|---|
| 25 | g | Puderzucker |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 10 | Tr | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 2 | TL | Puderzucker, zum Bestreuen |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Eier sauber trennen und das Eigelb in eine Rührschüssel geben.
- Den Puderzucker mit einem Hauch Pfeffer zum Eigelb geben und alles mit den Schneebesen einer Küchenmaschine sehr schaumig rühren.
- Danach das Eiweiß mit etwas Salz in einem Rührbecher zu einem steifen Eischnee aufschlagen und mit einem Teigschaber nach und nach vorsichtig unter die Eigelb-Masse ziehen.
- Nun die Butter auf zwei kleine Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze zerlassen. Sobald sie goldgelb geschmolzen ist, jeweils die Hälfte der Omelettemasse hineingeben.
- Die Masse kurz backen, die Omelettes mit einem Pfannenwender vom Pfannenrand vorsichtig lockern und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldgelb ist.
- Das ist der Moment, um die Pfanne mit einem Deckel zu schleßen, damit auch die Oberfläche des Omelettes etwas anziehen kann.
- Zuletzt etwas Zitronensaft darüberträufeln und die Omelettes mit Hilfe eines Pfannenwenders zu Halbmonden zusammenklappen.
- Das Omelette soufflé auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Sorgfalt ist der Garant für ein perfektes Omelette soufflé. Die Eier müssen sehr sauber getrennt und das Eiweiß in einem fettfreien Rührbecher mit einer großzügigen Prise Salz so steif aufgeschlagen werden, dass die Eischnee-Spitzen beim Hochheben nicht zusammenfallen.
Das Unterheben des Eischnees muss anschließend behutsam erfolgen, damit die zuvor eingeschlagenen Luftbläschen dabei nicht zerstört werden. Sie sind für das flauschige Ergebnis ausschlaggebend.
Damit die Omelette-Oberfläche nur so gerade eben anzieht, kommt der Deckel auf die Pfanne. Sie darf aber nicht stocken wie beim Rührei, sondern soll noch ein klein wenig flüssig sein, aber nur ein bisschen.
Liebhaber herzhafter Eierspeisen werden sich über Käse im Omelette freuen. Dafür einen Lieblingskäse (50 g) frisch reiben und - eventuell mit ein paar frischen Kräutern - unter die Omelettemasse heben, sobald der Eischnee eingearbeitet ist.
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