Eingelegte Rote Bete

Zubereitung

1. Zunächst Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die kleinen Rote Bete vorsichtig unter fließend kaltem Wasser waschen, damit die Schale nicht beschädigt wird.
2. Die Rote Bete in das Wasser geben und etwa 40-50 Minuten kochen - dabei nach 40 Minuten mit einem kleinen Messer einstechen und prüfen, ob sie schon gar sind.
3. Dann das Wasser abgießen, die Rote Bete abkühlen lassen und schälen.
4. Nun den Meerrettich schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Essig, dem Wasser, dem Zucker, dem Salz sowie der Senfsaat und den Pfefferkörnern in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
5. Die roten Knollen halbieren, in Spalten schneiden, diese in 4-5 saubere Schraubgläser (á 300 ml) schichten, mit dem heißen Sud übergießen und die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
6. Dann die Gläser fest verschließen und die eingelegte Rote Bete auskühlen lassen.
7. Anschließend das Ganze an einem kühlen, dunklen Ort etwa 3 Tage durchziehen lassen.