Entenbrust an Sahnesauce

Name: Entenbrust an Sahnesauce
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 4 EL Crème fraîche; 2 Stk Entenbrustfilets; 2 Prise Pfeffer; 1 TL Pflanzenöl; 3 EL Preiselbeeren, aus dem Glas; 300 ml Rotwein; 2 Prise Salz; 3 Stk Schalotten; 0.5 TL Thymian, getrocknet

Das innen zarte und außen krosse Fleisch der Entenbrust an Sahnesauce, bildet bei diesem Rezept mit der Sauce eine köstliche Einheit.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Entenbrustfilets
3	Stk	Schalotten
30	g	Butter
1	TL	Pflanzenöl
3	EL	Preiselbeeren, aus dem Glas
4	EL	Crème fraîche
300	ml	Rotwein
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
0.5	TL	Thymian, getrocknet

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp gut trockentupfen.
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter und das Öl zusammen in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten.
Anschließend mit dem Rotwein ablöschen, die Preiselbeeren und Crème fraîche hinzufügen, etwas einkochen lassen, mit Salz und Thymian würzen.
Jetzt die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in eine gusseiserne Pfanne legen, ca. 8 Minuten scharf anbraten. (Beim Braten tritt genug Fett aus den Brüsten, dadurch kein zusätzliches Fett erforderlich.) Dann von beiden Seiten salzen und pfeffern, das Fleisch bei mäßiger Hitze von der anderen Seite ebenfalls ca. 8 Minuten braten.
Die Filets herausnehmen, etwas ruhen lassen, dann in dickere Scheiben schneiden. Die Sauce etwas über, sonst an das Fleisch gießen.