Entenfleisch

Nicht so fett wie eine Gans und trotzdem voller Geschmack - so präsentiert sich die Ente. (Foto by: eskymaks / Depositphotos)

Allgemeines zur Ente

Die Ente gehört zur Familie der Entenvögel, hier zur Ordnung der Gänsevögel, und ist in Europa, Asien und Nordamerika beheimatet. Sie ist ein beliebtes Tier auf Höfen und Bauernhöfen, wo sie unter anderem für ihre Eier, Federn und Fleisch geschätzt wird.

Entenfleisch gilt als rotes Fleisch und ist reich an Nährstoffen wie Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B. Es hat einen kräftigen Geschmack und eine saftige Textur, die es zu einem idealen Bestandteil in vielen Gerichten macht.

Aussehen der Ente

Enten sind im Allgemeinen kompakt gebaut und haben einen relativ kurzen Hals. Ihr Körper ist breit und flach, mit einem stumpfen, breiten Schnabel. Die Männchen, auch Erpel genannt, sind oft farbenprächtiger als die Weibchen. Die Farbpalette variiert je nach Art, kann aber leuchtende Schattierungen von Grün, Blau, Schwarz, Weiß und Braun umfassen.

Arten von Enten

Grundsätzlich unterscheidet man Wild- und Hausenten. Beide haben ihre Eigenheiten in Bezug auf ihr Fleisch und die Textur. So sind Wildenten fettarm und haben ein dunkleres Fleisch, wohingegen Hausenten meist einen etwas helleren Farbton aufweisen und das Fleisch auch fettreicher ist. Das liegt vor allem an dem unterschiedlichen Nahrungsangebot. Zudem sind, aufgrund der geringeren Bewegung, Hausenten meist zarter.

• Die Pekingente gehört zu den bekanntesten Entenarten überhaupt. Sie hat ihren Ursprung in China und ist berühmt für ihr zartes, saftiges Fleisch und ihre knusprige Haut. Ihr Fleisch verfügt über eine reiche Fettmarbelung, was zu ihrem unvergleichlich saftigen und aromatischen Geschmack beiträgt.
• Die Barbarie-Ente, auch als Warzenente bekannt, stammt ursprünglich aus Südamerika.Sie ist eine der wenigen Entenarten, die nicht vom Wildvogel abstammt und wird vor allem in Frankreich und Nordamerika für die Fleischproduktion gezüchtet. Charakteristisch ist ihr starkes Aroma und ihr geringer Fettgehalt im Vergleich zu anderen Entenarten.
• Die Stockente ist eine weitere Entenart, die in der Küche genutzt wird, jedoch weniger verbreitet ist als die Pekingente. Sie ist in Europa und Nordamerika heimisch und wird oft in der Wildküche verwendet. Ihr Fleisch ist dunkler und hat einen intensiveren Geschmack. Beim Kochen mit Stockentenfleisch ist zu beachten, dass es weniger Fett enthält und daher vorsichtig zubereitet werden sollte, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Nebenbei gibt es noch einige weitere Entenarten, wie die Long-Island-Ente, die im Handel erhältich sind und für kulinarische Genüsse in heimischen Küchen sorgen.

Wie gesund ist Entenfleisch?

Entenfleisch bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Es ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein, das für das Wachstum und die Reparatur von Körperzellen unerlässlich ist. Darüber hinaus ist es reich an Eisen, einem Mineral, das für die Produktion von roten Blutkörperchen und die Sauerstoffversorgung der Zellen notwendig ist.

Entenfleisch enthält auch beträchtliche Mengen an Zink, das das Immunsystem stärkt und die Wundheilung fördert. Außerdem ist es eine gute Quelle für Vitamin B, insbesondere Vitamin B12 und B6, die für die Gesundheit des Nervensystems und die Produktion von roten Blutkörperchen von Bedeutung sind. Trotz seiner gesundheitlichen Vorteile sollte Entenfleisch aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fetten und Cholesterin in Maßen genossen werden.

Durchschnittliche Nährstoffe auf 100 g:

• Kalorien: 366 kcal
• Eiweiß: 32,8 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 26,2 g
• Ballaststoffe: 0 g

Verwendung in der Küche

Entenfleisch ist in der Küche ein kulinarischer Hochgenuss. Nicht so fett wie Gänsefleisch und doch geschmacklich besser als Huhn, bietet die Ente richtig viel Abwechslung. Seine einzigartige Textur und der reiche, vollmundige Geschmack machen es zu einem Favoriten für eine Vielzahl von Gerichten.

Ob in der traditionellen Peking Ente, im französischen "Canard à l'Orange" oder als deftiger Braten in Deutschland, Entenfleisch beeindruckt stets durch seine Vielseitigkeit und seine Fähigkeit, sich in den unterschiedlichsten Küchen und Kochstilen zu behaupten.

Verwendbare Fleischteile der Ente

Entenfleisch zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus, da fast alle Teile des Vogels in der Küche verwendet werden können.

Brust: Die Entenbrust ist ein besonders beliebter und wertvoller Teil der Ente. Sie ist sehr fleischig und hat eine dicke Fettschicht, die beim Kochen knusprig wird und das Fleisch saftig hält.

Schenkel: Die Entenschenkel sind sehr aromatisch und eignen sich hervorragend für langsame Garverfahren wie Schmoren oder Braten.

Flügel: Entenflügel sind kleiner und weniger fleischig als die anderen Teile, aber sie sind voller Geschmack und eignen sich hervorragend zum Grillen oder Braten.

Leber: Die Entenleber ist ein Delikatessenteil und wird oft für Pasteten und Terrinen verwendet, wie z.B. die berühmte Foie Gras.

Herz und Magen: Diese Innereien haben einen starken Geschmack und können in Eintöpfen, Suppen oder Ragouts verwendet werden.

Jeder Teil hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften und bietet eine Reihe von Möglichkeiten in der Zubereitung von köstlichen Gerichten.

Hier unsere Rezept-Ideen:

• Entenleberpate mit Orangen-Sauce
• Entenragout mit Orangen
• Gegrillte Entenbrust
• Entenfilet in Gemüsereis
• Omas Entenbrust
• Flugente mit Rotkohlfüllung
• hier findet man noch weitere Enten Rezepte

Besonders die Entenbrust wird sehr geschätzt in der Küche. (Foto by: weyo / Depositphotos)

Tipps zur Zubereitung von Entenfleisch

Entenfleisch kann eine echte kulinarische Freude sein, wenn es richtig zubereitet wird. Hier sind einige Tipps, die bei der Zubereitung helfen können:

1. Entenbrust vor dem Kochen anritzen: Vor dem Braten sollte die Haut der Entenbrust mehrmals eingeschnitten werden, ohne das Fleisch zu verletzen. Diese Ritzungen helfen dabei, das überschüssige Fett aus der Haut zu entfernen und sorgen für eine schön knusprige Entenbrust.
   
   
2. Langsames Kochen: Entenfleisch profitiert vom langsamen Kochen, insbesondere beim Braten oder Schmoren. Dies gewährleistet, dass das Fleisch bis in die Mitte durchgegart ist, während die Haut außen knusprig bleibt.
   
   
3. Fett auffangen: Entenfleisch neigt dazu, viel Fett abzugeben. Es ist eine gute Idee, dieses während des Kochens aufzufangen. Das aufgefangene Fett kann zum Braten von Gemüse oder Kartoffeln verwendet werden und verleiht diesen eine besonders leckere Note.
   
   
4. Ruhezeit nach dem Braten: Nach dem Braten sollte das Entenfleisch einige Minuten ruhen, bevor es geschnitten wird. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich im Fleisch zu verteilen und sorgt für eine bessere Textur und Geschmack.
   
   
5. Gewürze verwenden: Entenfleisch verträgt kräftige Gewürze und Aromen - Gewürze wie Thymian, Rosmarin oder Lorbeer. Auch Obst, wie Orangen oder Äpfel, können verwendet werden, um den Geschmack zu ergänzen und einen schönen Kontrast zu der Reichhaltigkeit des Entenfleisches zu bieten.

Welche Kräuter und Gewürze passen zu Entenfleisch?

• Thymian: Mit seinem leicht bitteren, aber dennoch angenehm süßen Aroma ist Thymian eine ideale Ergänzung zum Entenfleisch. Er riecht wunderbar warm und erdig, was eine hervorragende Kombination mit dem reichen Geschmack von Entenfleisch bietet.
  
  
• Rosmarin: Rosmarin ist ein stark aromatisches Kraut, das die Fähigkeit besitzt, den reichen Geschmack von Entenfleisch hervorzuheben, ohne ihn zu überwältigen. Es verleiht dem Gericht eine würzige und leicht holzige Note.
  
  
• Sternanis: Sternanis hat ein süßes, würziges Aroma, das eine exotische Note zu Entenfleisch hinzufügt. Es ist ein wichtiges Gewürz in vielen Rezepten für die Zubereitung von Ente, insbesondere in der asiatischen Küche.
  
  
• Ingwer: Ingwer ist scharf und zitrusartig im Geschmack und eignet sich hervorragend zur Balance des reichen, fetten Geschmacks von Entenfleisch.
  
  
• Orangeschale: Die Schale von Orangen kann gerieben und als Gewürz verwendet werden. Sie verleiht dem Entenfleisch eine frische, zitrusartige Note, die den reichen Geschmack wunderbar ergänzt.

Diese Kräuter und Gewürze können einzeln oder in Kombination verwendet werden, um ein vielschichtiges Aroma zu erzeugen, das den Geschmack von Entenfleisch unterstreicht und ergänzt.

Lagerung und Haltbarkeit

Die richtige Lagerung von Entenfleisch ist entscheidend für seine Haltbarkeit und Qualität. Nach dem Kauf sollte das Fleisch so schnell wie möglich in den Kühlschrank gelegt werden. Es sollte idealerweise bei einer Temperatur von 1 bis 4 Grad Celsius gelagert werden. Bei richtiger Lagerung hält sich frisches Entenfleisch bis zu zwei Tage im Kühlschrank.

Einfrieren von Entenfleisch

Falls das Fleisch nicht innerhalb dieser Zeit verbraucht wird, kann es auch eingefroren werden. Vor dem Einfrieren sollte das Fleisch in geeigneten Gefrierbeuteln oder Behältern verpackt werden. So eingefroren, ist Entenfleisch bis zu sechs Monate haltbar. Es ist jedoch ratsam, das Fleisch so bald wie möglich zu verwenden, um den optimalen Geschmack und die Qualität zu gewährleisten.

Auftauen von Entenfleisch

Beim Auftauen sollte Entenfleisch langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Auftauung und minimiert das Risiko von Bakterienwachstum. Einmal aufgetautes Fleisch sollte nicht wieder eingefroren werden.