Gänsebrust aus der Pfanne
Foto MarinaN / Depositphotos
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Gänsebrust ohne Knochen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Rosmarin, fein gehackt |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 300 | ml | Geflügelbrühe, heiß |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 8 | Stk | Feigen |
Rezept Zubereitung
- Für die Gänsebrust aus der Pfanne zunächst das Fleisch kalt abspülen und gut trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne das darunterliegende Fleisch zu verletzen. Anschließend von jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
- Danach die Feigen waschen und vierteln.
- Als nächstes eine schwere Pfanne ohne Zugabe von Fett mindestens 3 Minuten stark erhitzen.
- Die Gänsebrustfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen, die Hitze auf eine mittlere Temperatur reduzieren und das Fleisch etwa 5 Minuten braten.
- Das Fleisch anschließend wenden und im ausgetretenen Gänsefett weitere 20 Minuten braten. Danach aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und in den auf 60 Grad vorgeheizten Backofen warm halten.
- Nun den Wein, die Rosmarien, die Feigenstücke und die Geflügelbrühe zum Bratfett geben, 1 Minute aufkochen und mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden. Noch einmal 1 Minute aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gänsebrustfilets aus der Folie wickeln nach Belieben aufschneiden und mit der Sauce und den Feigen servieren.
Tipps zum Rezept
Zur gebratenen Gänsebrust serviert man Rotkohl, Kartoffelknödel, Ofengemüse oder auch ein Kürbispüree.
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