Erbsen mit Eiern und Speck

Name: Erbsen mit Eiern und Speck
Prep time: 10 min
Cook time: 21 min
Total time: 31 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eier; 1.5 kg Erbsen, frisch; 180 ml Gemüsebrühe; 3 EL Käse, gerieben (z.B. Pecorino); 1 Bund Petersilie; 1 Prise Salz; 3 EL Semmelbrösel; 3 EL Semmelbrösel; 3 EL Sonnenblumenöl; 3 EL Sonnenblumenöl; 50 g Speck, durchwachsen; 1 Stk Zwiebel

Einfahc nur lecker - Diese köstliche Beilage aus Erbsen mit Eiern und Speck passt hervorragend zu vielen Gerichten dazu.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50	g	Speck, durchwachsen
1	Stk	Zwiebel
1.5	kg	Erbsen, frisch
3	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz
180	ml	Gemüsebrühe
4	Stk	Eier
3	EL	Semmelbrösel
3	EL	Käse, gerieben (z.B. Pecorino)
1	Bund	Petersilie

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Zeit

31 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 21 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Den Speck fein würfeln.
Nun die Erbsen aus den Schoten ziehen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Als Nächstes die Zwiebeln als auch den Speck in einem Topf mit Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Anschließend die Erbsen dazugeben, alles salzen und 15 Minuten zugedeckt garen. Hierbei nach und nach die Brühe dazugeben.
Inzwischen die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Daraufhin die Eier mit dem Käse als auch den Semmelbröseln verquirlen.
Hiernach die Eimasse unter die Erbsen mengen und das Ganze 2 bis maximal 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.
Zuletzt die Erbsen mit Eiern und Speck mit der Petersilie garnieren und servieren.