Feine Zwetschgenmarmelade
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | kg | Zwetschgen (entsteint gewogen) |
|---|---|---|
| 1.5 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 45 | ml | Rum, braun |
| 500 | g | Gelierzucker 2:1 |
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Zeit
30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwetschgen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocknen.
- Danach entlang der Naht halbieren, die Stiele entfernen, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwetschgen in einen großen Topf füllen, den Zitronensaft und den Gelierzucker hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
- Jetzt den Topfinhalt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und währenddessen immer wieder umrühren.
- Sobald die Fruchtmasse kocht, 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen und mehrfach umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Danach den Topf vom Herd ziehen und sofort mit einem Zauberstab fein pürieren.
- Nun den Rum untermischen, die feine Zwetschgenmarmelade heiß in die vorbereiteten, sauberen Schraubgläser (6 á 200 ml) füllen und fest verschließen.
- Die gefüllten Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Vor dem Marmeladekochen zunächst die Schraubgläser sterilsieren. Das geht am einfachsten, indem kochend heißes Wasser in die sauberen Gläser gefüllt wird. Die Gläser danach leeren und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Zur Sicherheit die Gläserdeckel 2 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser keimfrei machen und dann trocknen lassen.
Die blau-violetten Zwetschgen haben ein gelbes Fruchtfleisch, das fest ist, einen süß-sauren Geschmack besitzt und sich leicht vom Kern lösen lösst. Beim Einkauf auf feste, unversehrte Früchte achten, die einen weißen Belag zeigen. Er ist ein natürlicher Schutz, damit die Zwetschgen nicht austrocknen und verschwindet beim Waschen.
Bei der Verarbeitung der Zwetschgen am besten Einweghandschuhe tragen, da ihr Saft Finger und Hände braun färbt.
Auch wenn Zwetschgen aufgrund ihres Pektingehalts gut gelieren, kurz vor Beendigung der Kochzeit eine Gelierprobe durchführen.
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