Fenchel mit Sardellen
Zutaten für 4 Portionen
| 800 | g | Fenchel |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1.2 | l | Wasser |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 5 | Stk | Sardellenfilets |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
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Zeit
23 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 13 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Fenchelstiele und Blätter entfernen, die feinen Blättchen waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Dann die Knollen längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Knollen waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Anschließend das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und den Fenchel darin etwa 4-5 Minuten blanchieren. Danach in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Nun den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Sardellenfilets aus dem Öl nehmen und ebenfalls fein hacken.
- Im Anschluss daran das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Knoblauch darin kurz dünsten, bis er leicht gebräunt ist. Dann die Sardellen hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Jetzt den Fenchel in die Pfanne geben, alles gut vermengen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Zuletzt den Fenchel mit Sardellen auf einer Servierplatte anrichten oder auf Teller verteilen, mit dem Fenchelgrün bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Einkauf von Fenchel auf feste Knollen ohne gelbe oder braune Flecken sowie trockene Stellen achten. Die Farbe der Knolle soll leuchtend weiß oder hellgrün sein, frisches, kräftiges Blattwerk tragen und wenn man daran schnuppert, leicht nach Anis duften.
Die gesunden Knollen enthalten reichlich Vitamine. Beispielsweise doppelt so viel Vitamin C wie Orangen, außerdem die Vitamine A, K, E, Folsäure und Beta-Carotin. An Mineralstoffen hat Fenchel größere Mengen Kalium, Kalzium, Magnesium und Mangan zu bieten.
Sardellen werden nach dem Fang filetiert und anschließend jahrelang in Salzfässern gelagert. Pur sind sie deshalb recht salzig, doch als Würzmittel sind sie grandios. Sie lösen sich wärend des Garens rückstandlos auf und ihre Verwendung entscheidet darüber, ob ein Gericht "ganz gut" oder "großartig" schmeckt.
Fenchel mit Sardellen ist eine feine Beilage zu Fischgerichten, ein attraktiver Beitrag zum Antipasti-Buffet oder eine köstliche Vorspeise - serviert mit knusprigem Baguette oder Röstbrot.
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